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《吳寶春的味覺悸動》
「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾， 才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春 |
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| 【內容簡介】
麵包是歐洲人的主食，來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春，竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力，歸功於他對美食鍥而不捨的追求，對味覺細膩精心的考究，以及對食材的用心追尋。 那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道，遍及世界各地，無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡；無論是台灣、日本還是澳洲、法國，所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼，一點一滴形成他「品味」美食的能力，造就他無可取代、無人能及的技藝。 聽吳寶春談美食，看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味，讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅，餘韻猶存的味覺悸動！ |
| 【名人推薦】
吃著他做的麵包，讀著他的書，味蕾和心靈不知不覺產生了小小的悸動。 作家∕台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一 本書記錄了將留名台灣餐飲史的麵包大師味覺啟蒙的歷程，適合想了解美食而不得其門而入的大眾，更適合廣大的烘焙學子們閱讀。 味人 阿仙 寶春的書，有專業的解析，還有美麗詞采，是這行業的非有不可，不是這行業的亦能拾趣！ 美食評論家 梁幼祥 本書讓我更加近距離看到了、甚至彷彿與寶春師傅一起親身領略了他的探索之路，令人動容。 飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 知名主持人 于美人 作家∕企管顧問 吳若權 中廣流行網《吳恩文的快樂廚房》節目主持人 吳恩文 最認真的資深美食記者 姚舜 日本麵包職人 野上師傅 飲食文化專家 焦桐 作家∕南村落總監 韓良露 旅法美食作者 謝忠道 品味推薦！(以上依姓氏比劃排列) |
| 【目錄】
推薦序 寶春師傅的味覺日記．作家∕台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一 成就憾動人心的味道．味人 阿仙 麵包世界的藝術家．美食評論家 梁幼祥 料理人的味蕾飛行．飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 第一章 酵母精靈的神奇魔法：麵包．甜點 1-1日本法國長棍麵包：第一次的回甘滋味 1-2法國鄉村麵包：完美的三重奏 1-3日本玉米麵包：脆的軟的都美味 1-4巴黎可頌：任何時候都對味 1-5野上師傅的潘多羅麵包：入口即化的歡樂星星 1-6台中拖鞋麵包：跟法國人挑釁！ 1-7新潟傳統麵包：意想不到的新體驗 1-8東京牛奶吐司：童話故事的滋味 1-9東京貝果：從配角變主角 1-10法國可麗餅：單純的華麗 1-11台中德國布丁：不惜成本的烤布丁 1-12法國栗子蛋糕：吃不膩的驚喜 1-13巴黎荔枝馬卡龍：神奇小圓餅 第二章 豐沛甘泉之飲：咖啡．茶飲．水酒 2-1台北淺焙咖啡：淺嘗果茶香 2-2 台中涼拿鐵：特調一杯的體貼 2-3新潟燒酌：冰鎮過的美味 2-4澳洲熱可可：冬日的溫暖 2-5北海道牛奶：聞得到青草香 2-6 巴黎珍珠奶茶：和諧的奏鳴曲 2-7葡萄酒：跨越語言的籓籬 2-8新瀉雪水：純淨的宇宙之水 第三章 繞行世界的饗宴：中西美食．異國料理 3-1日本一蘭拉麵：客製化的味覺之旅 3-2讚岐烏龍麵：日本山中傳奇 3-3日式燒肉：滋滋作響的百年心血 3-4台中雜炊與海南雞飯：大隱隱於市的驚豔 3-5台北麻辣鴛鴦鍋：百吃不膩 3-6法國生蠔：滿滿一口海水味 3-7日本炸河豚：危險的美味關係 3-8法國橄欖油沙丁魚罐頭：陳年的奇蹟 3-9在地臭豆腐：爭議不斷的人間美味 3-10屏東東港旗魚黑輪：不變的家鄉味 第四章 味覺的啟蒙：兒時美味．平凡滋味 4-1 清燉豬腳：十八歲的夢想 4-2豬油拌飯、黑糖、豆花：懷念的手工味 4-3香濃酸菜鴨：過年的喜悅 4-4麻油雞：阿母的溫暖 4-5鹹鳳梨：人生的滋味 4-6炒蝸牛：貧窮日子裡的五星級料理 4-7清燉田雞湯：野趣十足釣田雞 4-8泥鰍、喜餅、菜尾：分享三部曲 4-9桂園糯米糕：冬至的媽媽味 4-10紅龜稞：黎明村阿母的十八般武藝 |
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《吳寶春嚴選 感心好食材》
遍訪臺灣最用心農民 發掘最健康、優質的在地農產 |
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| 【內容簡介】
吳寶春的在地情－－ 與食材相遇的美好回憶 屏東的鳳梨，帶著吳寶春兒時回憶的酸甜，多年後，轉換成懷念母親的幸福滋味，那是一切的起點；在菜販手中淪為人情交換的青蔥，佐以辛勤汗水及體貼食者的善意，烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包；原本乏人問津的南投荔枝乾，因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞臺，如今成為炙手可熱的食材…… 與農戶共生共好的情誼 成長於鄉下的背景，讓吳寶春特別關注農民；更因多了一份體貼，使他更關心食的健康。透過四方探訪，發掘在地好食材，吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路，與農民契作種植安全無農藥的農作物，讓大家都可以吃得健康而安心。 隨書附：在地農戶之「臺灣好味地圖」 |
| 【名人推薦】
于美人 名主持人 王美玉 中國時報社長 李內村 《吃當季盛產，最好！》作者 陳世雄 臺灣有機農業生產協會理事長 鄭弘儀 媒體人 錢瑩瑩 臺灣社群支持協會理事長 謝忠道 旅法美食旅遊作者 真情推薦（依姓氏筆畫排列） |
| 【目錄】
推薦序－－寶春師傅的百寶箱，中國時報的伴手禮 王美玉 推薦序－－本土食材的魔法廚師－－吳寶春 陳世雄 推薦序－－友善環境農業就是友善我們的身心 錢瑩瑩 作者序－－在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春 前 言－－吳寶春致力打造臺灣健康島 何榮幸、林秀麗 鳳梨－－媽媽的鳳梨酥是努力的原點 桂圓－－桂圓酒釀麵包每一口都感動 荔枝－－荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇 玫瑰－－可入口品嘗的迷人花香味 木瓜－－青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜 檸檬－－檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味 愛玉－－古早味純天然的Ｑ凍涼品 芒果－－芒果貝果散發濃醇厚實的香味 甜柿－－晒乾的柿餅有陽光的味道 百香果－－喝得到果粒的百香果汁 南瓜－－色澤天然亮麗的南瓜麵包 番茄－－番茄麵包鎖住健康滋味 蘆筍－－高纖多汁輕食健康食材 洋菇－－中西料理兩相宜的美味 黃花芥藍－－高營養價值美味蔬菜 青蔥－－正港臺灣味的青蔥麵包 九層塔－－九層塔青醬配角變主角 香蕉－－香蕉麵包創造幸福的微笑 釋迦－－催熟後風味獨特的佛頭水果 可可－－新口味巧克力法國麵包 菊花茶－－色澤金黃、花香濃郁的茗品 蜂蜜－－一分錢一分貨的好品質 茶葉－－以待客的真誠心意入味 無花果－－無花果麵包又香又有嚼勁 蜜棗－－用心創新的牛奶蜜棗 牛奶－－低溫殺菌保留原味 |
| 【作者簡介】
吳寶春 一九七○年生，十五歲開始到臺北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味 道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。 二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的 無限可能。 二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。 著有《吳寶春的味覺悸動》（時報出版）、《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》。 |
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