2013《蘋果》副刊網購年菜評比出爐,今年共有10大網購平台端出337道菜色參賽,扣除與其他平台重複與備貨不及品項共有302道,到達率約9成,依口感40分、價格30分,外觀和覆熱各15分計分,分為禽類、海鮮、肉類、佛跳牆、主食、湯鍋羹、素食、甜點和套餐等9大類,邀請徐天麟、張麗蓉和陶禮君擔任評審,最後由色香味俱全的素食類套餐組合奪下網購總冠軍,而海鮮類由烏魚子出線,表現不佳的佛跳牆僅選出第3名。
報導╱柯長錕 攝影╱副刊攝影組
所有評審均認為,今年網購年菜表現佳,保住網購通路物美價廉的應有水平,而且除了主食類、佛跳牆類和葷食套餐類外,其餘6大類第1名都有80分以上的好成績,其中以素食類的6道年菜組合套餐最優異,獲得86.33分,拿下網購通路總冠軍,評審徐天麟表示,該套餐材料嚴選用心,除了羹稍微差一點,其餘都非常好,評審陶禮君也說,不會有一般吃素食欲求不滿的感覺,若厭倦葷食,這套不會讓消費者失望。
海鮮類 魚肉鮮度差
海鮮類則上演烏魚子復仇記,去年第2名的東港烏魚子打敗去年第1名蔥燒鯽魚,以83分拿下今年海鮮類冠軍,評審陶禮君表示,烏魚子油潤可口,入口就在舌尖化開,愈吃愈帶勁,而小輸烏魚子的蔥燒鯽魚也有不錯的評價,評審陶禮君說,雖然長相不是太漂亮,但魚肉和卵都處理很好,非常入味,直逼飯店等級口感。不過,評審張麗蓉指出,今年參賽的鮮魚作品新鮮度不夠,而不少醉蝦則酒味太濃帶微苦,且肉太硬柴,需要再加油。
湯鍋羹 著重覆熱技巧
參賽數量僅次肉類,達62項的湯鍋羹,成績還算不錯,第1名為天門冬燉土雞湯,評審張麗蓉表示,湯好喝又清,肉質鮮美,不需要再添加額外食材,直接吃就很適合;而評審陶禮君指出,覆熱對於湯品口感影響很大,希望消費者可以照業者提供的覆熱說明烹調,把好喝的湯端上年菜餐桌。
至於整體表現不優的佛跳牆,評審張麗蓉指出,大多排骨裹粉裹過頭、芋頭沒有炸過定型,導致蒸煮後湯頭混濁,部分更添加過多味精,最後僅勉強選出第3名。
【素食】
素食類令評審驚豔,認為大部份素菜吃來很清爽,冠軍除羹稍差,幾乎道道好吃,而第2名素食咖哩鍋更是徐天麟試吃4大通路887道菜中的最愛。
第1名 86.33分 天恩吉慶有餘素御宴
徐:材料嚴選用心,是認真準備的素菜套餐,羹稍微差一點,其餘都非常好。
張:湯清,口味清爽,不油膩,色香味豐富、健康,米飯口感佳,價格適中。
陶:色香味俱全的素食套餐,猴菇排入味,排骨湯盅淡而有味,素料用心,吃完嘴角帶笑的年菜。
第2名 77.33分 松珍泰式咖哩鍋
徐:咖哩香味四溢,調味正好,材料搭配合拍。
張:湯味濃郁。
陶:咖哩味辛香料層次豐富。
第3名 76.67分 松珍精燉佛跳牆
徐:價位合理,湯頭筍味鮮。
張:湯頭清爽,味佳價廉。
陶:筍片的味道讓湯頭變得更爽口,湯清入味。
【海鮮類】
海鮮類今年醉蝦品項眾多,但大多酒味太濃帶微苦,且肉太硬柴,至於鮮魚類品項也不好,新鮮度不夠,不夠Q口。
第1名 83分 米其林美食網 台灣東港產野生烏魚子
徐:油潤香醇,外觀色澤好。
張:油潤可口,香,價格適中。
陶:油潤可口,愈吃愈帶勁,停不了的好滋味。
第2名 81.33分 GO香 蔥燒鯽魚
徐:鹹香入味,尾韻帶點甜味。
張:香甜可口,好吃價格平實。
陶:C/P值高,魚肉入味可口。
第3名 77分 吉祥冰醉蝦
徐:蝦肉冷熱皆宜,且肉質新鮮。
張:口感佳,新鮮。
陶:蝦肉很優,吃來鮮甜Q彈。
【湯鍋羹】
好壞差很多,以雞湯較為出色,而第2名的砂鍋魚頭實屬不易,材料好,湯味和諧;但不少酸菜白肉鍋都不出色,處理不夠精細,讓湯走味。
第1名 81.67分 食之味 天門冬燉土雞 上口美食 天門冬人蔘燉土雞
徐:湯味淺香,韻味綿長,雞肉細嫩。
張:湯頭甘甜,清爽肉嫩,價格公道。
陶:湯頭甘甜,肉質香嫩,參味適口不搶味。
第2名 80分 利和成 淮山黃精雞
徐:湯鮮清爽,美味好飲。
張:湯清味清爽,價格平民。
陶:物超所值,湯頭味美,雞肉細嫩。
第2名 80分 正一排骨 旺旺砂鍋魚頭
徐:材料好,湯味和諧。
張:味好香氣足,不油膩,肉鮮價平實。
陶:澎湃上桌,料豐且足。
第3名 77.67分 膳食家 人蔘糯米燉鹿野土雞湯
徐:參韻好,湯鮮雞好味。
張:湯清味美,價格美。
陶:湯頭淡而有味,價格很漂亮。
【佛跳牆】
整體表現不優,用料普通,排骨裹太多粉、芋頭沒炸定型,導致蒸煮後湯頭變濁,加過多味精也是大問題,最後僅選出第3名。
第1、2名
均從缺
第3名 76.33分 家購網 佛跳牆
徐:湯頭適中,材料頗多。
張:湯味適中,價格平實。
陶:味可口,料實在,湯頭適中。
文章出自於 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20121229/34735615/%E7%B6%B2%E8%B3%BC%E5%B9%B4%E8%8F%9C302%E9%81%93%E8%A9%95%E6%AF%94%E5%87%BA%E7%88%90%E8%89%B2%E9%A6%99%E5%91%B3%E4%BF%B1%E5%85%A8%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%A5%97%E9%A4%90%E6%8B%BF%E7%AC%AC1
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