三杯牛搭粄條獲創意王 @ 數位行動流行風

牛肉麵節與紅燒清燉並奪3冠

【施春美╱台北報導】第8屆台北國際牛肉麵節昨選出紅燒、清燉、創意米食組冠軍，24歲廚師張進安2個月前才學煮牛肉麵，首次參賽即獲清燉組冠軍，是8屆以來最年輕的冠軍，他隸屬的晶華集團也獲創意米食組冠軍成雙料冠軍。評審長司宛春說，參賽作品口味與創意均令人驚豔。

適合到歐美展店

司宛春說，今年牛肉麵節競賽不納入麵條考量，著重牛肉與湯頭，「冠軍店家均充分呈現牛肉原味且湯頭濃郁。」參賽者水準整齊，除口味令人激賞，衛生也達國際水準，適合到歐美展店。
此次3組冠軍，晶華集團拿雙冠，由晶華酒店蘭亭俱樂部廚師張進安獲清燉組冠軍，創意米食組由桃園國際機場二期航廈寶島晶華主廚張宏泰奪冠，兩人均首次參賽就奪冠。
張進安原從事中式餐飲，為參賽於2個月前受訓學煮牛肉麵，他採中西合併煮法，牛大骨川燙再油炸，使蛋白質焦化以釋放香氣，並以法式烹調方式炒菇類，使湯頭更濃郁而獲評審青睞。

第8屆台北國際牛肉麵節得獎名單

紅燒王調味精準

張宏泰原專精日本料理及中西餐，1年多前接觸牛肉麵。他此次烹調牛肉，加入外省、本省、客家及原住民特色，包含眷村東坡肉煮法、本省常見三杯沙朗牛等，再佐以美濃粄條，呈現出完整台灣味，呼應作品名稱「新寶島牛肉麵」，預計明年上市，每份要價480元。
紅燒組冠軍是多次獲牛肉麵節冠、亞軍的皇家傳承牛肉麵廚師陳家斌，他稱此次重視精確調味比率和火候，8月甫獲1子的他，特以兒子名字「正崴」為作品取名「崴正四方」，「象徵以父愛用心烹調的牛肉麵。」民眾李如軒說，奪冠作品讓人期待，但五星級飯店牛肉麵近500元太貴，希望上市時能降價，讓一般人也可嘗鮮。