數位行動流行風

【香煎鴨胸】

材料：鴨胸1片、紅酒50ml、糖10克、奶油30克、義大利紅酒醋少許、西洋梨1顆 
醃料：乾辣椒、花椒各1小匙，海鹽2小匙 
準備：乾辣椒切碎，醃料混合均勻。鴨胸兩面切菱格紋，抹醃料醃20分鐘。烤箱以180℃預熱10分鐘。西洋梨去皮後切片。 

1 煎香

鴨皮朝下入鍋煎香，翻面煎成金黃色，以180℃烤10分鐘，取出切片。 

2 煮醬

以融化奶油將西洋梨片稍微炒香，加糖、紅酒煮透，下紅酒醋調味，搭配做法1品嘗。 

櫛瓜、番茄，襯托出了小卷的鮮美。

【義式風味小卷】

材料：小卷8隻、櫛瓜片140克、番茄150克、洋蔥1/2顆、蒜頭5瓣、橄欖油3大匙
調味料：白酒5大匙、義大利紅酒醋1大匙，糖、鹽各少許
準備：番茄對切，小卷切圈，蒜頭、洋蔥都切末。烤箱以180℃預熱10分鐘。 

1 烘烤

櫛瓜、番茄放入烤盤，淋上橄欖油、鹽，以180℃烤5分鐘後，再轉200度烤5分鐘。 

2 混煮

以做法1的橄欖油爆香洋蔥、蒜末，下櫛瓜、番茄、小卷炒熟，加調味料拌炒。 

味道清甜，喝來爽口無負擔。

【法式青蔥濃湯】

材料：雞肉300克、馬鈴薯450克、韭蔥390克、洋蔥半顆、無鹽奶油30克、高湯1000ml，鹽、胡椒、小茴香、荳蔻、鮮奶油各少許
醃料：鹽、橄欖油、黑胡椒各適量
準備：雞肉加醃料醃5分鐘，煎香再以180℃
烤5分鐘切片。韭蔥切圈，洋蔥切絲，馬鈴薯切片。 

1 炒香

以融化奶油將韭蔥、洋蔥炒至變黃，下薯片拌炒，加高湯煮軟打成泥。 

2 調味

加熱煮滾，放入雞肉片，以鹽、胡椒、小茴香和荳蔻調味，淋鮮奶油。 

Tips：若買不到韭蔥，可改以蒜白取代。 

蛋香、奶味濃郁，質地滑口。

【布丁】

材料：蛋4顆、牛奶500ml、鮮奶油100ml
、香草莢半根、糖100克、白蘭地1小匙，裝飾軟糖適量
焦糖片：糖60克、水2小匙
準備：蛋加100克糖攪拌勻。香草莢刮出香草籽。烤箱以180℃預熱10分鐘，60克糖加2小匙水煮成金褐色糖漿，抹在烘焙紙上放涼成焦糖片。 

1 混合

牛奶加香草籽和香草莢加熱至冒煙，沖入蛋汁加鮮奶油、白蘭地。 

2 過篩

過篩入模蓋鋁箔紙烤25分鐘，去除鋁箔紙再烤10分鐘，放焦糖片、軟糖。 

【本日料理手】鴨肉重熟度 8分熟最佳

里維說：「鴨肉需注意熟度，先煎香再烤，約8、9分熟，肉質纖維才不會粗。」做布丁時，牛奶加香草只要煮到70℃，約略冒煙即可分次沖入蛋汁，他叮嚀：「加鮮奶油後不要加熱，因加熱會油水分離而結塊。」

文章出自於 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20121224/34724460/%E8%81%96%E8%AA%95%E5%A4%A7%E9%A4%90%E7%B0%A1%E6%98%93%E4%B8%8A%E6%A1%8C