手工麵線,據傳源自東漢時期,製麵師傅需手工拉甩,隨天候、手感決定曝曬烘乾時間,如此費時7~8小時,換得Q滑好滋味,36歲的許仁評,16年前為謀生投入這一行,歷經機器麵低價搶市、高物價壓縮利潤,眼見麵線廠逐漸式微,連人稱「麵線窟」的木柵也只剩寥寥3間,苦撐中意外發現:凋零中的手工麵線,竟可以是特色產業!
改包裝提升質感,開放觀光創體驗經濟,讓傳統麵線,搖身變為婚禮小物、添壽禮,延續這門傳統技藝,更要它與時並進,歷久彌新!
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
石碇山區,許家手工麵線廠裡煙塵瀰漫,製麵師傅在32度高溫中使勁拉麵,過程中不時灑上米糠、太白粉防止沾黏,不一會兒便落得滿頭滿臉,白髮蒼蒼。
顧不得這一身粉塵,趁著日頭正焰,老闆許仁評忙把剛剛拉好的手工麵線掛在陽光下曝曬。這樣1條麵線,經壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩,反覆醒麵、甩拉,需費時7~8小時方能完成。
「它和用機器壓出來的口感差很多,所以吃到手工麵線的人會有驚豔的感覺。」許仁評自豪地說。36歲的他拂去滿頭太白粉,「年輕」地讓人咋舌,畢竟這一行多是傳承好幾代的老工廠,他卻在20出頭投入傳統麵線業,一做便是16年。
茶農子弟 轉做麵線
他家住石碇,從小跟著長輩種茶、採茶,「最好的茶是正午時採,太陽愈大愈好,有時趕著收成,颳風下雨也要採。」農閒到麵線廠賺零用錢,拉麵不用日曬雨淋,相對輕鬆,國中畢業後便留下來當學徒,直到17歲考取高職,重返校園。
過去在麵線廠,1天要做上13~14個小時,他轉行當事務機器維修員,專跑銀行客戶,上班時間很自由。但觀察同儕前輩,「就算升到主管才4萬多元,我想找更好的(賺錢)方式,或自己努力就有的事業。」
此時他巧遇昔日師傅,對方建議他回來做麵線:「民以食為天,做吃的沒什麼風險。」他盤算1包麵粉的工資是500元,1天可以做5包,假如月做20天,算算就有5萬多薪水。眼見時節進入麵線旺季的秋天,他火速籌備蓋廠,2個月後便開張製麵。
茶節表演 重新定位
最初,工廠只有他和爸爸兩人,批到附近店家便能負擔生計,2~3年下來已有市場基礎。但隨人手加入,開始變得窘迫,「弟弟、弟弟的同學都來了,年輕人隨性,做一做就離職,然後又回來,人多量大,只好再拓市場。」
不擅推銷的他,硬著頭皮到餐廳拜訪,卻被嫌價錢貴又麻煩,「手工麵線製程中要加鹽、加太白粉,每煮一次麵要換一次水,外面餐廳多不喜歡。」加上機器製麵便宜大量,每台斤價差10多塊錢,在萬物皆漲下利潤愈來愈低,只能賺到工錢。
2009年初,他滑倒腿斷,一停工就是7個月。雖然廠裡師傅拼命維持,但過去送貨、調節產能全靠他,讓他焦慮:「未來該怎麼辦?」腿傷初癒,正遇石碇鄉公所找他到美人茶節擺攤表演,「我在現場拉、甩、掛麵,突然發現手工麵線可以是在地特產!」
綠茶紅麴 搭養生風
他一鼓作氣報名新北市伴手禮徵選,想不到飽滿自信,在專家評選時被戳破。「我只是簡單箱子、煮個麵線,人家攤位是用很多裝飾,包裝也很好。」才知道自家產品雖好,品牌包裝上卻有落差。
過去他把工作當餬口,休假只想打電動,現在打起精神上行銷課、寫部落格,逐步改變定位。「剛開始禮盒是1箱放8包,拿起來很重,後來才知道客人不需要這麼多。」改為真空包、精緻化,開發出訂婚禮與送客小物,今年更拜潤年送豬腳麵線給父母添壽之賜,接到不少祝壽禮訂單。
以往應客戶要求製作綠茶麵線,本是非常態銷售,如今與紅麴麵線一起搭上養生風,原可乘勝追擊,他卻考量:「小工廠品質、庫存都要考慮,像餐廳嫌綠茶麵線煮下去茶味不夠濃、顏色不夠豔,應該加色素,我寧願不要這個客戶。」
在他眼中,這非冥頑不靈,而是一份堅持、一種信念,如此才可以理直氣壯、俯仰無愧,延續這有2000多年歷史的傳統技藝。
品牌化3招
爭取曝光
積極參與伴手禮徵選、展售,藉由現場試吃讓消費者認識、認同品牌,兼衝銷售率。
精進包裝
從菜市場塑膠袋裝,提升為真空包、禮盒裝,甚至能配合消費者需求設計婚禮小物、壽宴送客禮包裝。
轉型觀光
開放預約參觀,藉由體驗讓遊客了解手工麵線製程,有互動、有情感,更能認同。
許仁評小檔案
年齡:1976年出生(36歲)
學歷:高職畢業
經歷:
14歲 麵線廠工讀
15歲 國中畢業後進入麵線廠工作
17歲 考取高職,退伍後任事務機器維修員
20歲 創業開設手工麵線廠
33歲 受邀至石碇美人茶節擺攤表演,轉向品牌化、觀光化
36歲 入選新北市特色伴手禮
店家資料
電話:(02)2663-3004,0932-129-041
地址:新北市石碇區烏塗里四分子3號
部落格:http://sdnoodle.pixnet.net/blog
營運概況
創業成本:80萬元(製麵機、風扇、工廠整建)
每月營運:28萬元
進貨成本:8萬元
人事成本:12萬元
水電雜支:2萬元
利潤:6萬元(含老闆個人薪水)
註:品牌包裝銷售佔總營收2成,工廠自有未計房租,以上部分數據由記者估算
顧客心聲 麵Q有嚼勁 兼具養生
陳小姐 上班族
今天來逛百貨公司,試吃到他的麵線,感覺比機器麵線Q、有嚼勁,且有紅麴、綠茶口味,顏色漂亮又養生。現代人重養生,會願意多花點錢買好食材,建議包裝可精緻、高檔一點,才能與價位對等。
今日達人 結合觀光 推品牌故事
謝懷恕 智匯管理顧問公司總經理
可以米為參考對象,在精緻包裝上求發展,若想從婚禮小物著手,則要練習說故事,想辦法與習俗結合,甚至進而與婚顧公司合作。新竹米粉因九降風而產生、聞名,手工麵線與石碇一地的淵源何在,也是說故事的點。
文章出自於 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120627/34327124
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