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芥菜是近年來當夯的健康蔬菜，加上冬季正值盛產，長纖維正好幫助消化春節的肥膩魚肉，成為團圓桌上必備的「長年菜」。

　■口感甜脆 可做生菜沙拉

　一般芥菜帶著些許苦嗆味與粗硬纖維，許多人難以接受。桃園龍潭隆德自然生態農場主人謝明宏，近年開始與桃園區農業改良場合作種植有機甜芥菜，甜脆可當生菜沙拉，徹底顛覆芥菜給人的苦澀印象。

　謝明宏原專攻電子工業，曾是大同公司高階主管，二十多年前派駐日本期間接觸了有機農業，從此棄工投農，成了台灣有機業先驅之一。

　謝明宏說，甜芥菜與一般芥菜品種差異不大，主要差別在均衡施肥、土壤PH值調整與栽種間距等田間管理，嘗起來纖維細緻，且富含果膠、果糖，口感豐 厚，可單獨清炒或燉長年菜，也可與雞肉、蛤仔和老薑熬湯，久煮不爛淬鍊甘甜，加工後則成雪裡紅、酸菜、福菜與梅干菜，只要一點點，湯頭就無比鮮美。

　■甘鮮味美 貴得有理

　目前農場共有6處農地合計十餘公頃，種植各種有機蔬菜與甜芥菜。一般芥菜每斤約20元，甜芥菜要5、60元，比市價貴兩三倍，但因口感極好，除供應大企業團膳或進入有機店銷售外，用來醃製酸菜或梅干菜，用鹽量與時間都可大幅縮短。

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