台菜教母李秀英與母親張寶珠母女情深，當年母親含辛茹苦拉拔她長大，李秀英創業開餐廳，母親更是極力相挺，買菜、廚房活無所不幫，如今母親年事已高，換她成為媽媽的靠山，她溫柔而堅定對母親說：「有我照顧你，保證呼你呷到100歲！」報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞
李秀英與養母張寶珠雖沒有血緣關係，卻傳承了喜歡烹飪的基因，李秀英回憶：「阿嬤年輕時很愛做菜，常幫別人做外燴賺外快，一個人辦2、3桌不是問題。」
過去因家境清寒，菜市場人家不要的蘿蔔皮、刈菜粗葉，在母女的巧思之下，都化身成裹腹的盤中飧。其中，刈菜飯讓李秀英念念不忘，直說那是甘苦人才懂得欣賞的滋味，她說：「當年很艱困，老實說也沒錢買菜，我們就去太平市場撿人家丟掉的刈菜老葉，回來煮成刈菜飯。」
棄料烹煮 滋味充滿幸福
當年是先炒香蝦皮、薑絲，放刈菜梗炒軟，再放菜葉翻炒，加水燜軟濾出湯汁跟米煮成熟飯，再拌入菜梗、菜葉。李秀英感嘆地說：「這算最好命的時候才吃得到白飯，不然只有吃地瓜簽稀飯可以吃。」走過物資匱乏的年代，如今每年刈菜盛產的季節，李家飯桌上還是不時會出現這鍋象徵幸福滋味的刈菜飯。
李秀英的炸菜丸也有媽媽的味道。李秀英說，那個年代的台灣傳統家庭，節慶時一定會準備炸菜丸和炒米粉。菜丸子材料很隨興，重點是所有蔬菜都要切成小丁，李秀英說：「我愛的口味是加香菜和花生，因為以前阿嬤都這樣做。」
照料三餐 湯頭營養豐富
如今年事已高的寶珠阿嬤不做菜了，日常三餐都由孝順的李秀英照料。由多種蔬菜和排骨、雞肉熬煮的養生湯，是她常替母親熬煮的美味。「有一段時間阿嬤自己一個人住山上，食欲變得很不好，我發現是因為沒有人陪她吃飯，後來我就每餐陪她吃。」李秀英說，為了讓母親營養均衡，她將牛蒡、番茄與青、紅、白蘿蔔等蔬菜加排骨湯煮軟，起鍋前再放雞肉煮20分鐘，李秀英看著身邊的母親，自豪又憐惜地說：「阿嬤昨天晚上就喝了好大一碗哦。」
小兒子李鴻鈞也趁著午休空檔回來吃午飯，看到桌上有久違的炸菜丸，李鴻鈞興奮說：「以前要吃到菜丸子一定是家裡拜拜，我還記得阿嬤邊炸菜丸子、我在旁邊偷吃。」李秀英和寶珠阿嬤對望笑了起來，對每個媽媽來說，呷飯有親人做伴，就算是粗茶淡飯，吃起來都像山珍海味吧。
【養生湯】
材料：排骨、雞肉各1斤，牛蒡、蓮藕、番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、鹽、水各適量
準備：牛蒡、蓮藕、番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔全部皆切塊。
鮮醇湯頭融合肉類與蔬菜精華，營養豐富。
1 熬煮
排骨加水煮約1小時，續加牛蒡、番茄、蘿蔔、蓮藕繼續煮。
2 加料
加入汆燙過的雞肉煮20分鐘，以適量鹽調味。
米飯透出刈菜獨有清香，高纖清爽。
【刈菜飯】
材料：刈菜6片、蝦米碎20克、米3杯，薑絲、蔥段、鹽、水各適量
準備：刈菜梗、葉分開，切小段。
1 爆香
爆香蝦米、薑絲、蔥段、鹽，放入刈菜梗炒軟，放刈菜葉翻炒，加水燜煮出味。
2 炊飯
濾出煮菜湯汁加米炊成飯，菜梗、菜葉留用。
3 拌勻
米飯炊好後，趁熱拌入菜梗、菜葉，蓋上鍋蓋再燜5分鐘。
口感豐富的炸菜丸子，酥香可口。
【菜丸子】
材料：高麗菜丁、南瓜丁、紅椒丁、蘑菇丁各150克，鹹酥花生、麵粉各100克，菜脯、香菜碎、炸豬油渣、蔥花各50克，蛋1顆，糖、黑胡椒、鹽、白胡椒各適量
1 混合
將所有材料混合，攪拌均勻。
2 抓揉
以手抓揉至餡料出黏性，以湯匙塑形成丸子。
3 炸熟
放入油鍋以中火炸到丸子浮起，呈現金黃色即可。
【小檔案】
75歲，台北大橋頭人。年輕時曾從事貿易，後投入餐飲，鑽研台菜料理迄今48年，現為欣葉國際餐飲有限公司董事長，旗下現有欣葉台菜、101食藝軒、日本料理、咖哩匠等餐飲品牌。
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